Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: чертежи с размерами + 10 самых популярных типов коптильных конструкций

Автор: Школа творчества "Алма"

Продукты, которые подвергаются копчению, приобретают яркий аромат дыма, приятное послевкусие. Стоимость такой продукции на прилавках в магазине впечатляющая. Изделия, для которых использовали холодное или горячее копчение не рекомендуют употреблять постоянно.

Дело в том, что в процессе горения древесные остатки выделяют канцерогены, быстро проникающие в мышечные ткани мясной и рыбной продукции.

Для самостоятельного приготовления таких блюд потребуется наличие специальных установок. Приобрести такие конструкции можно в специальных отделах для дома и сада или создать самостоятельно с помощью подручных средств в домашних условиях. Сегодня мы поговорим об устройстве коптильни горячего копчения.

Содержание

В чём принцип копчения

Копчение представляет собой разновидность тепловой обработки, которая предусматривает использование древесных элементов. Благодаря им готовое блюдо приобретает тонкий запах дыма и насыщенный вкус.

Продукты после помещения в специальную камеру со всех сторон подвергаются воздействию частиц дыма. Такое окуривание позволяет распределить приятный аромат по всему периметру, а также способствовать равномерному приготовлению блюда.

Копчение имеет множество преимуществ по отношению к пищевым продуктам. Именно поэтому такой способ воздействия не теряет своей популярности по сегодняшний день.

Частицы дыма уничтожают патогенную микрофлору и опасных паразитов. Внутри ёмкости образуется высокая температура, которая мгновенно блокирует рост и размножение микробов.

Специалисты утверждают, что в копчёных продуктах содержится достаточный объём полезных макро и микро соединений.
В процессе копчения не стоит увеличивать температуру более 60 градусов. После этого предела в полезные вещества превращаются в канцерогены.
Готовые блюда, приготовленные путём копчения могут храниться до 1 месяца при соблюдении условий хранения.
Дым оказывает мгновенное и консервирующее действие.

Вкусовые характеристики копчённой пищи напрямую зависят от разновидности древесины, которые использовали в качестве исходных компонентов. Например, для мяса и рыбы лучшим решением считают использование фруктовых пород деревьев.

Для сала лучше выбирать хвойные и можжевеловые ветви. Для начинающих коптильщиков альтернативным решением будет использование готовой щепы, созданной на основе комбинированных пород древесины. Таким образом удаётся создать сбалансированный вкус.

Какую щепу используют

Для приготовления коптильных наборов чаще использует несколько типов древесины.

К ним относят:

Ольха. Её рекомендовано выбирать для копчения рыбной продукции, а также овощей. Готовое блюдо приобретает ярко выраженный запах дыма и кисловатое послевкусие;
Дуб. Эту породу дерева предпочтительнее использовать для приготовления свинины, говядины и других видов красного мяса;
Ива. Данный вид материала рекомендуют выбирать для экзотических видов мясной и рыбной продукции. Например, дичь, медведь и лось.

В чём отличие между горячим и холодным копчением

Процесс теплового воздействия на пищевую продукцию осуществляется при определённой температуре. Процесс обработки осуществляется на разном расстоянии от камеры горения.

В свою очередь они подразделяются на:

Холодное. При таком способе тепловой обработки продукты получаются нежными и сочными. Что же касается температуры, то её предел они превышают 45. Процесс обработки дыма может достигать от 3 до 5 дней. Готовые блюда на протяжении 30 дней с момента их приготовления. В этом случае важно соблюдать условия хранения, уровень влажности и температурного режима;
Горячее. Его считают самым доступным и быстрым способом приготовления. Его выбирают для обработки мяса и рыбы. Длительность процесса копчения достигает от 2 до 5 часов. Температура внутри камеры должна быть до 150 градусов. Изделия, приготовленный по такому способу отличаются коротким сроком хранения.

Из каких отделов состоит горячая коптильня

Как уже было отмечено выше для каждого способа копчения предназначены определённые конструкции.

Горячая коптильня состоит из:

Зона топки. Здесь располагаются продукты горения, а также осуществляется подогрев всей ёмкости, чтобы частицы дыма равномерно проникали в пищевые волокна;
Объёмная коптильня. Данный отсек должен быть герметичным и вместительным;
Гидрозатвор. Его наличие и установка позволяет сократить объём канцерогенов, а также создает своеобразный барьер от проникновения воздуха;
Металлические решётки. Они предназначены для равномерного подвешивания продуктов для дальнейшей их обработки дымом;
Поддон. Он необходим для сбора жидкости и различных выделений, которые будут присутствовать на момент тепловой обработки.

Создание коптильни горячего копчения

Чтобы создать данную конструкцию в домашних условиях необходимо учитывать несколько простых рекомендаций, обеспечивающих положительный результат. Благодаря этому удаётся неплохо сэкономить.

Для создания стационарной коптильни потребуется наличие фундамента. Для этого роют яму, с точностью повторяющую границы будущей постройки.
Её глубина должна быть 0,5 м. С помощью железной проволоки закладываем армирующий профиль.
Далее, делаем канал для дымохода. Его расстояние должна быть не менее 1,5 м от зоны коптильни.
Для этого используют металлическую трубу, которую соединяют с топкой.

Сооружаем геометрическую топку. Её изготовим из кирпича или воспользуемся металлическим коробом. После чего аккуратно соединим топку с дымоходом.

Когда фундамент полностью высохнет можно осуществлять кирпичную кладку сверху него. Если для работы будет использоваться металлический короб, то в структуре фундамента делают сквозные отверстия для монтажа металлической арматуры.

Они обеспечат дополнительную устойчивость и плотные соединения с железной основой.

В ходе кладки необходимо заранее зафиксировать металлические решётки, а в коробе из металла сделать небольшие крючки для удержания сетки.
Завершающим этапом будет сооружение крышки. Её можно изготовить из досок или воспользоваться железным листом, который зафиксируют на металлических петлях.

В нижней части коптильной камеры необходимо позаботиться о наличии поддона для сбора частиц жира и лишней жидкости. Если не использовать данные элементы, то в процессе копчения увеличивается риск возникновение гари. Она в итоге сможет испортить вкусовые характеристики готового блюда.